13.12.2018

Петербург постепенно перенимает самые последние гастрономические тренды. Вот и уже известная в столице и пришедшая с западных ресторанов концепция про готовку “от носа до хвоста” нашла отклик у команды нового мясного ресторан Klein’s.
Гостей ждут в нескольких шагах от Невского проспекта, на Белинского, 8 в небольшом зале с кирпичными стенами и светильниками из лакированных костей.

Ответственная и чуть ли не пафосная позиция по отношению к мясу, определяющей готовить из абсолютно всех частей туши, чтобы все они в итоге оказались блюдом, а не выброшенным ничем, не исключает непринужденной и веселой обстановки в самом гастропабе. Команда здесь подобралась слаженная и вдохновенная, так что стоит готовить запас одобрительных отзывов и восторженных восклицаний еще до прихода.Заметим сразу, что проект - рай не только для мясоедов, не стоит воспринимать его так узко. Здесь с тем же принципом использования всего “от и до” готовят и рыбу, и овощи - как для гарнира, так и отдельно. Причем подается все в говорящем виде: если свиная голова  - то целиком, если капуста - то весь кочан. Особо отменим, что продукты на кухню попадают из фермерских хозяйств Ленинградской области, и такая приверженность локальному и фермерскому - гордость и принцип заведения, воплощенная в вывеске на улице - “фермхозбар”. На этом новости с кухни не заканчиваются: например, здесь вообще не готовят говядину. Да-да, радикальный современный мясной проект может позволить себе и такое! Точно так же здесь отказались от формата супа и салата. В рецептах и сочетаниях ингредиентов угадываются русские традиции: например, свиные уши подают с редькой, костный мозг и сыр - с перловой кашей. Всегда стоит заказать домашний кисель, который тут выполняет роль главного напитка, и не зря. К специалитетам отнесли зажаренную целиком курицу и утку, а еще свиную голову с тушеной капустой - порции логично большие, так что все это стоит пробовать в большой компании. Милоты и очарования довольно брутальным блюдам и совершенно точно щедрым порциям составляем посуда: ностальгия по сервизам, которые доставали в особенных случаях и для важных гостей, здесь начнется даже у тех, кто уже не застал  высоких буфетов с семейным фарфором: белый фон, синяя или красно-золотая каемочка. И помните: здесь готовят и для мясоедов, и для вегетарианцев, а отсутствие супа не мешает меню предлагать приличный выбор десертов.